枝豆のポークキーマカレー

初夏の野菜と"ゆめの大地"を
楽しむ、旬のレシピ

"ゆめの大地"と旬の食材を使用する『旬のレシピ』、第七回目は、6月から7月と10月に旬を迎える野菜「枝豆」を使った料理をご紹介します。

THE RECIPE

キーマカレーに枝豆が入るだけで色鮮やかになり、食欲を掻き立てます。
トマトベースのさっぱりとした味わいで、
食欲が落ちる暑い夏でも食べたくなる一品です。

枝豆のポークキーマカレー

材料-2人分

  • 豚ひき肉：200g
  • 玉ねぎ：1/2個
  • しめじ：100g
  • むき枝豆（茹で）：50g
  • サラダ油：小さじ1
  • 塩こしょう：少々
  • カットトマト缶：1/2缶（200g）
  • フライドオニオン：少々
  • 付け合わせ：適宜
    ※今回は紫キャベツの酢漬け、
    らっきょうを使用

調味料

  • おろしにんにく：小さじ1/2
  • おろし生姜：小さじ1/2

カレースパイス

  • カレー粉：大さじ1
  • はちみつ：小さじ2
  • ケチャップ：大さじ1
  • 塩：小さじ1/2

バターライス

  • 白米：400g
  • バター：10g
  • 塩：少々

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
  • 鍋にサラダ油、調味料を入れて香りが立つまで弱火にかける。そこに1)の玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
  • しめじ、豚ひき肉を加え、塩こしょうを振り、中火で半分程度火が通るまで炒める。
  • カレースパイスを加え、全体に馴染んだらカットトマト缶を加え、中火で10分程度煮る。
  • むき枝豆を加え、塩こしょうで味を調える。
  • ボウルにバターライスの材料を入れ、混ぜ合わせる。
  • 器に盛り、バターライスにフライドオニオンを飾る。お好みで付け合わせ（らっきょうなど）をのせる。

Point

  • 枝豆は最後に加えます。加熱をしすぎると色が変色してしまうので、注意しましょう。

枝豆は鮮度が落ちやすい食材のひとつ。そのため、新鮮なうちに茹でて食べるのがコツです。ここからは、新鮮な枝豆の選び方をご紹介します。

緑色が鮮やか
枝豆は鮮度が落ちると、黄色っぽく変色してきます。みずみずしく、緑色が鮮やかなものを選びましょう。また、枝付きの方が鮮度がいい枝豆です。
さやがふっくらしている
おいしい枝豆は、さやがふっくらしているのが特徴です。横から見てくびれがはっきりしているものを選びましょう。
うぶ毛がしっかり生えている
鮮度が落ちてくると、枝豆のうぶ毛は見えにくくなってきます。うぶ毛がしっかりとたっているものは、枝豆が新鮮である証拠です。

3つのポイントをおさえて、新鮮でおいしい枝豆を購入していただきましょう。

Editor

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細野 沙也加

HOSONO Sayaka

フードコーディネーター

大手食品商社にて2年勤務後、独立。
料理番組出演、料理動画サービスレシピ制作・撮影、料理記事の執筆や講師など多岐にわたり活躍中。
真似しやすく簡単な家庭料理のレシピ制作を得意とする。 2017年〜渡星し、弁当レシピを開発・販売。和食の発信に務める。

Editor

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牧田 淑美

MAKITA Yoshimi

管理​栄養士

中食会社の商品開発や特定保健指導などを経験。
豊富な管理栄養士としての現場経験の傍ら、コラム執筆や栄養計算に携わる。
健康課題のある方へのメニュー制作を得意とする。

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