豚肉と筍のオイスターソース炒め

春の野菜と"ゆめの大地"を楽しむ、旬のレシピ

"ゆめの大地"と旬の食材を使用する『旬のレシピ』、第二回目は、春に旬を迎える野菜「筍」を使った料理をご紹介します。

2023・03・25

THE RECIPE

旬ならではのフレッシュな筍と、豚肉の食感の違いが楽しめる一品。
香ばしいごま油の香りと、甘辛いオイスターソースの味わいが食欲をそそります。

材料-2人分

豚ロースブロック肉：200g
筍（ボイル）：1/2個
れんこん：80g
生姜：1片
乾燥唐辛子：1本
ごま油：大さじ1
塩こしょう：少々
刻みねぎ：適宜

調味料

オイスターソース：大さじ3
酒：大さじ1
砂糖：小さじ2
醤油：小さじ2

作り方

豚ロースブロック肉は食べやすい大きさに切り、全体に塩こしょうをまぶす。筍は食べやすい大きさに乱切りする。れんこんは皮をむき、食べやすい大きさに乱切りする。
生姜は皮をむき、千切りにする。乾燥唐辛子は半分に割り、種を取り除く。
フライパンにごま油、2)を入れ、香りが立つまで弱火にかける。
1)を入れ、焼き色がつくまで強火で焼く。
ボウルに調味料を入れてよく混ぜ合わせ、4)に加える。水気がなくなるまで強火で炒める。器に盛り、刻みねぎをかける。

Point

材料の大きさを揃えるのがおすすめです。こうすることで火の通り方が均一になり、より美味しく仕上がります。
辛いものが苦手な方は乾燥唐辛子を抜いてお作りください。
今回のレシピではボイル筍を使用していますが、筍が旬の時期はぜひ生の筍をそのまま（もしくは下茹でして）お使いください。

筍には、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維には不溶性と水溶性の2種類があり、筍に多く含まれているのは、不溶性食物繊維のセルロースと呼ばれているものです。不溶性食物繊維は、食べるとお腹の中で膨らむ性質があるため、食べすぎを予防する効果が期待できます。また、膨らむことで腸を刺激してくれるので、便秘の予防改善や整腸作用の効果も期待できます。
そして、筍にはうま味の素である、グルタミン酸やチロシンなども豊富に含まれています。
旨味たっぷりの”ゆめの大地”と合わせると、相乗効果が生まれ、より美味しく感じることができます。