2色のアスパラの豚肉巻き
春の野菜と"ゆめの大地"を楽しむ、旬のレシピ
"ゆめの大地"と旬の食材を使用する『旬のレシピ』、第一回目は、春に旬を迎える野菜「アスパラガス」を使った料理をご紹介します。
目でも楽しめ、栄養価も高い２色のアスパラを肉巻きに。
疲労回復効果が期待でき、新生活を迎える春に最適です。
材料-2人分
- グリーンアスパラガス：2本
- ホワイトアスパラガス：2本
- 豚ばら肉：4枚（140g）
- 塩こしょう：少々
- サラダ油：小さじ1
- レモン（薄切り）：適宜
- ベビーリーフ：適宜
作り方
- アスパラガスは根元1cmを切り落とし、はかまを包丁で除く。根元から1/3の部分の皮をピーラーで薄くむく。
- アスパラガス1本に豚肉を1枚ずつ巻く。穂先の部分は残して斜めにきつく巻きつけ、巻き終わったら手で軽く握ってなじませ、両面に塩こしょうを振る。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2) を並べ入れる。両面に焼き色がつくまで5分間焼きフタをし、2分蒸し焼きにする。
- 食べやすい大きさに切り、器に盛り、お好みでレモン、ベビーリーフを飾る。
Point
- 工程 2) の時に脂が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取りましょう。こうすることで仕上がりがベタつかず、さっぱりと食べることができます。
国や料理のジャンルを問わずよく料理に使われるアスパラガスですが、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスでは栄養素が違うのはご存知でしたか？
- グリーンアスパラガス
- うま味の素となる成分のアスパラギン酸が豊富に含まれています。アスパラギン酸には疲労の原因となる物質の分解・排出を促すはたらきがあるため、疲労を回復してくれる効果が期待できます。
- ホワイトアスパラガス
- 身体中に酸素を運ぶ重要な栄養素である、鉄が豊富に含まれています。鉄は、動物性たんぱく質やビタミンCと一緒に食べることで吸収率が高くなります。
それぞれのアスパラガスが持つ栄養素を、一度に摂ることができるレシピです。
レモンを合わせて使用することで、ホワイトアスパラガスに含まれている鉄の吸収率が上がり、貧血防止や集中力のアップにつながります。
また、アスパラガスと豚肉は疲労回復効果が期待できるので、新生活で慌ただしい春にも最適です。
Editor
細野 沙也加
HOSONO Sayaka
フードコーディネーター
大手食品商社にて2年勤務後、独立。
料理番組出演、料理動画サービスレシピ制作・撮影、料理記事の執筆や講師など多岐にわたり活躍中。
真似しやすく簡単な家庭料理のレシピ制作を得意とする。 2017年〜渡星し、弁当レシピを開発・販売。和食の発信に務める。
Editor
牧田 淑美
YOSHIMI Makita
管理栄養士
中食会社の商品開発や特定保健指導などを経験。
豊富な管理栄養士としての現場経験の傍ら、コラム執筆や栄養計算に携わる。
健康課題のある方へのメニュー制作を得意とする。
