部位の特徴について – 前編 – Porkology vol.3

ロースは、豚の胸から背中にかけての背中側のお肉です。主要な部位のひとつで人気も高く、豚肉のなかで最も好きだと評価する方も多くいます。赤身と脂身のバランスが取れているため、肉質はキメが細かく柔らかい一方、適度な噛みごたえも楽しめるのが特徴。三大栄養素のひとつであるたんぱく質が豊富で、筋肉や皮膚、髪の毛などを形づくり、健やかな体の維持につながります。
ロースは赤身だけでなく脂身にもうま味が凝縮されているため、脂身を取り除きすぎず、活かすレシピに向いています。
ロースを調理するときには、焼きすぎに注意。焼きすぎてしまうと、せっかくの柔らかい肉質が固くなってしまいます。筋を切ってから加熱調理することで固くなりにくくなるので、調理前に一手間加えてみましょう。

• 脂身と赤身のバランス◎
• キメ細かく柔らかな肉質
• 豊富なたんぱく質

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生姜焼きやとんかつ、ポークソテーなど様々な料理に適しています。日本ではハムとして加工されることも多く、ロースハムは高い人気を誇ります。

使用レシピ

ヒレはロースの内側に左右1本ずつあるお肉で、1頭からたった2本しか取ることのできない部位です。豚肉全体に占める合は2％しかなく、希少性が高いことから値段はやや高め。しかし、豚肉の部位としては最も肉質が柔らかいとされ、脂が少なくあっさりとした上質な味わいが特徴です。
また、特に優れた栄養素が含まれており、疲労回復のビタミンといわれるビタミンB1や全身に酸素を運ぶはたらきのある鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富。健康のために栄養をたっぷり摂りたいときは、豚肉のなかでもヒレ肉を積極的に選んでみましょう。
さらに、カロリーや糖質が低いため、ヘルシーに食べたいときにも大活躍。油を使わずに焼けば、ダイエット中でも脂質の摂りすぎを防ぎながらお肉を食べられます。その一方で、油との相性が良い部位でもあります。ジューシーさを加えたいのであれば、油を使うレシピに取り入れてみましょう。

• 脂が少なくあっさり
• ビタミンB1、鉄分、亜鉛が豊富

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ヒレカツやステーキに向いています。油を使わずに焼き、ヘルシーに食べても◎

使用レシピ

バラは豚のお腹の部分、あばら骨の周囲にあるお肉です。赤身と脂身が三層に重なっていることから、三枚肉と呼ばれることもあります。脂身の割合が多いため、豚肉の脂の旨味を存分に感じたい方におすすめ。手頃な価格で購入できることもあり、人気の部位です。
バラは脂が多いため、加熱してもパサつきにくいという特徴があります。圧力をかけて調理をしたり長時間じっくり煮込んだりすることで、ジューシーな豚肉料理を楽しめます。
脂はバラの大きな魅力ですが、ダイエット中でできるだけヘルシーな料理を食べたい方は脂の多さが気になることもあるでしょう。しかし、バラに含まれている脂にはオレイン酸が豊富です。オレイン酸はほかの油に比べ、活性酸素の攻撃を抑える抗酸化作用が高いため、がんや動脈硬化、心筋梗塞といった疾患に予防効果が期待できます。北海道産ブランド豚”ゆめの大地”にもオレイン酸は豊富に含まれているので、良質な油を摂取したいときにおすすめです。
さらにバラにはコラーゲンも豊富に含まれており、美容効果も期待できます。脂質の過剰摂取を避けたい方は、ゆでて適度に脂を落とすなどの工夫をしてみましょう。

• パサつきにくくジューシー
• オレイン酸やコラーゲンが豊富

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柔らかい肉質が特徴で、しゃぶしゃぶ、角煮、焼豚などに適した部位です。ベーコンに加工されることもあります。

使用レシピ

豚のお尻から後ろ足付け根にかけての部分にあたるモモ。大きな筋肉の塊であり、よく動く部位なので肉質がしっかりと締まっているのが特徴。脂が少なく赤身が多いため、きめ細かく柔らかな肉質を感じられます。脂質が気になる方も、あっさりとした上品な味わいの豚肉料理を楽しめるでしょう。
モモは脂身が少ないからこそ、高温で加熱するとパサつきやすいという特徴があります。薄切りにして、短時間で十分火が通るように調理するのがおすすめ。また、低温でじっくりと時間をかけて加熱する料理にも向いているでしょう。
モモは脂質が少ない分、たんぱく質を効率よく摂れる部位ですが、実は鉄分も含まれています。鉄分は赤血球を作るために欠かせない栄養素であり、お肉に含まれるヘム鉄は吸収効率が高いため、鉄不足に悩んでいる方は日々の献立に豚のモモ肉を取り入れてみてください。

• 赤身が多く上品な味わい
• あっさりした味で幅広い味付けを楽しめる
• 鉄分が豊富

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しゃぶしゃぶや炒め物などで薄切りにして調理すると、パサつかずおいしくいただけます。低温でじっくりと火を通すローストポークなどにも向いている部位です。

肩ロースは豚の首から背中にかけての部分で、お肉本来の味が楽しめる部位です。赤身の中に脂が粗く混ざっているので、豚肉らしい深い旨味と脂のおいしさを同時に感じられます。赤身と脂身のバランスが整っていることから、食感を楽しめるのも嬉しいポイント。焼いても柔らかさを保てる一方、きちんと歯ごたえを感じられます。
肩ロースはバランスのいいお肉なので、幅広い料理に活用できます。焼く、煮る、ゆでるなどあらゆる調理法でおいしくいただけるため、常備しておくと安心できるでしょう。
肩ロースは、ビタミンB2が豊富に含まれているのも魅力です。ビタミンB2は糖質や脂質、タンパク質の代謝に必要な栄養素で、特に脂質の代謝を助けてくれます。脂質を分解してエネルギーに変える働きがあるため、普段脂っこい食事が多い人やダイエットをしている人も積極的に取り入れましょう。

• 豚の旨みと食感を楽しめる
• 脂身が多く濃厚な味わい
• ビタミンB2が豊富

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とんかつやステーキ、生姜焼き、焼肉、ソテーなどさまざまな料理に適しています。また、煮込むとうま味成分が汁に溶け込むため、豚肉のジューシーさをより深く味わえます。

使用レシピ