枝豆のポークキーマカレー
初夏の野菜と"ゆめの大地"を
楽しむ、旬のレシピ
"ゆめの大地"と旬の食材を使用する『旬のレシピ』、第七回目は、6月から7月と10月に旬を迎える野菜「枝豆」を使った料理をご紹介します。
キーマカレーに枝豆が入るだけで色鮮やかになり、食欲を掻き立てます。
トマトベースのさっぱりとした味わいで、
食欲が落ちる暑い夏でも食べたくなる一品です。
材料-2人分
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- しめじ：100g
- むき枝豆（茹で）：50g
- サラダ油：小さじ1
- 塩こしょう：少々
- カットトマト缶：1/2缶（200g）
- フライドオニオン：少々
- 付け合わせ：適宜
※今回は紫キャベツの酢漬け、
らっきょうを使用
調味料
- おろしにんにく：小さじ1/2
- おろし生姜：小さじ1/2
カレースパイス
- カレー粉：大さじ1
- はちみつ：小さじ2
- ケチャップ：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
バターライス
- 白米：400g
- バター：10g
- 塩：少々
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
- 鍋にサラダ油、調味料を入れて香りが立つまで弱火にかける。そこに1)の玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- しめじ、豚ひき肉を加え、塩こしょうを振り、中火で半分程度火が通るまで炒める。
- カレースパイスを加え、全体に馴染んだらカットトマト缶を加え、中火で10分程度煮る。
- むき枝豆を加え、塩こしょうで味を調える。
- ボウルにバターライスの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 器に盛り、バターライスにフライドオニオンを飾る。お好みで付け合わせ（らっきょうなど）をのせる。
Point
- 枝豆は最後に加えます。加熱をしすぎると色が変色してしまうので、注意しましょう。
枝豆は鮮度が落ちやすい食材のひとつ。そのため、新鮮なうちに茹でて食べるのがコツです。ここからは、新鮮な枝豆の選び方をご紹介します。
- 緑色が鮮やか
- 枝豆は鮮度が落ちると、黄色っぽく変色してきます。みずみずしく、緑色が鮮やかなものを選びましょう。また、枝付きの方が鮮度がいい枝豆です。
- さやがふっくらしている
- おいしい枝豆は、さやがふっくらしているのが特徴です。横から見てくびれがはっきりしているものを選びましょう。
- うぶ毛がしっかり生えている
- 鮮度が落ちてくると、枝豆のうぶ毛は見えにくくなってきます。うぶ毛がしっかりとたっているものは、枝豆が新鮮である証拠です。
3つのポイントをおさえて、新鮮でおいしい枝豆を購入していただきましょう。
Editor
細野 沙也加
HOSONO Sayaka
フードコーディネーター
大手食品商社にて2年勤務後、独立。
料理番組出演、料理動画サービスレシピ制作・撮影、料理記事の執筆や講師など多岐にわたり活躍中。
真似しやすく簡単な家庭料理のレシピ制作を得意とする。 2017年〜渡星し、弁当レシピを開発・販売。和食の発信に務める。
Editor
牧田 淑美
MAKITA Yoshimi
管理栄養士
中食会社の商品開発や特定保健指導などを経験。
豊富な管理栄養士としての現場経験の傍ら、コラム執筆や栄養計算に携わる。
健康課題のある方へのメニュー制作を得意とする。
